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蟹足棒里根本没有蟹肉发明它图个啥

作者: 萧远山 更新时间: 2019年09月27日 09:55:57 游览量: 73

简述:

蟹足棒里根本没有蟹肉发明它图个啥 蟹足棒,也会叫做蟹棒、蟹肉棒、蟹柳,它是大家都很熟悉的食材,在火锅界,

蟹足棒里根本没有蟹肉发明它图个啥

蟹足棒,也会叫做蟹棒、蟹肉棒、蟹柳,它是大家都很熟悉的食材,在火锅界,蟹足棒的鲜甜,总是能霸占住很多人的味蕾。

不过在小时候,火锅文化还没有那么发达的年代,蟹足棒更多是当做高级零食的。那时候我喜欢吃螃蟹,但是又嫌剥蟹壳麻烦,发现了蟹足棒这种伟大发明之后,真的是一本满足。

直到长大后,才知道了一个残酷的事实,蟹足棒里根本一点蟹肉都!没!有!

▍蟹足棒到底是什么做的?

前两天,在这梭子蟹正当季的时候,买了四只大螃蟹,花掉了一百多元。

每只梭子蟹就只有两条大腿,当时就在想,蟹足棒要是真的都用蟹腿肉,这得多少螃蟹才能凑一袋蟹足棒啊。

诚然,帝王蟹的蟹腿更多,腿肉也更多,可是价格跟普通的梭子蟹也不是一个级别的。

从成本角度,很容易就想明白,蟹足棒里为什么不会充满蟹肉。

蟹足棒里根本没有蟹肉,那发明它图个啥?

▲烤蟹足棒。图/gramha

不过,这些年误会蟹足棒的不只是中国人,就在它的发明地日本,也有很多人认为“既然叫蟹足棒,当然就是蟹肉做的了”。

的确,蟹足棒吃起来味道鲜甜,又有蟹肉般一丝一丝的纹理,到底是什么东西,以假乱真到这个地步?

答案是鱼,阿拉斯加狭鳕鱼,也就是我们日常所说的明太鱼,或者是其它的白肉鱼。

蟹足棒里根本没有蟹肉,那发明它图个啥?

▲蟹足棒的主角,阿拉斯加狭鳕鱼。图/fish101

当然,蟹足棒里不可能只有鱼肉成分,还需要添加其它物质来维持蟹足棒的形状、模拟蟹肉的味道以及模仿螃蟹的颜色。

比如添加小麦淀粉和蛋白,他们可以使蟹足棒的形状更稳定。

然后用螃蟹、干贝、生蚝和鱼等海鲜萃取的成分,配合氨基酸、味精、味淋、酯等调料,来模拟蟹肉的味道。

而蟹足棒上鲜艳的红色,则基本来源于可食用色素。

蟹足棒里根本没有蟹肉,那发明它图个啥?

▲红红的蟹足棒源于人类的创造。图/ichimasa.co.jp

如今,一些高端的蟹足棒也开始在原料里添加蟹肉了,但比例不会太高,占原料的总量基本只有百分之几,最主要的还是鱼糜。

所以说,如果在朋友圈里看到微商在卖什么蟹肉含量超过80%的韩国蟹足棒,一个字都不要相信。

▍不含蟹肉的蟹足棒到底是怎么发明的?

既然蟹足棒不含蟹肉,那这个名字是怎么来的,发明这种“冒牌货”又是图什么?

其实,和很多发明故事一样,蟹足棒的发明缘起于一场无心插柳的误会。

因为一开始,研究者们并没有想复制蟹腿肉,最初的复制对象其实是海蜇。

事情要追溯到1967年11月,当时中日关系交恶,很多贸易联系也中断了,包括中国向日本出口的海蜇也停止了。