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麻辣烫、胡辣汤......跟随《舌尖3》寻身边美味

作者: 萧远山 更新时间: 2019年11月10日 18:27:13 游览量: 199

简述:

万众瞩目的《舌尖上的中国》第三季已经开播,云南稀豆粉、乐山麻辣烫、天津煎饼果子、北京春饼、陕西水盆羊肉

原标题:跟随《舌尖3》寻身边美味

万众瞩目的《舌尖上的中国》第三季已经开播,云南稀豆粉、乐山麻辣烫、天津煎饼果子、北京春饼、陕西水盆羊肉……不断挑动观众的味蕾。此外,青岛胶东摔面、少山寿桃馒头、崂山甜晒鲅鱼也不断亮相荧屏,快跟随记者的美食地图,一起寻找这些身边的美味吧。

“四川麻辣烫”

小串串 串起舌尖滋味

都说食在中国,味在四川,在琳琅满目的众多舌尖小吃中,相信大部分人都一样,对麻辣鲜香的川味小吃情有独钟。《舌尖3》里,央视花了7分多钟讲述麻辣烫的故事,就像导演点评的那样“小小的竹签,把每一天都有滋有味地串在一起,串起了人与人之间的情谊。 ”

在青岛,若是你想吃上一顿过瘾的串串,台东的“捞8小串”就是很多串串爱好者的首选。一般在重庆、成都这些巴蜀地区,各家各户的火锅串串店都有自己的炒料师傅,那些有半辈子炒料经验的老师傅,挑选上等的花椒、辣椒、豆瓣酱等几十种原料炒制七八个小时,最后熬出一锅色香味俱全,闻起来能爽翻天的红油锅底。 “吃串串和吃火锅最大的不同,同样也是最大的乐趣,就在于选菜。”店主说。店内的几十种菜品都串在签上,在食客面前一字排开,牛肉、鸡肝、鸡胗、黄喉、牛肚等一应俱全,挑选完了之后往红油锅里一涮,蘸着顺滑的香油,吃起来就不会那么麻辣刺激,反而会觉得鲜香可口。

■其它特色推荐:霸道小串、年年有串、厕所串串等

“河南胡辣汤”

一勺暖胃 早餐里的家乡味

河南人的早餐,小到犄角旮旯里的小铺,大到金碧辉煌的星级酒店,都有胡辣汤的身影,其中,尤数周口西华县逍遥镇胡辣汤最为知名。 《舌尖3》中的胡辣汤,选全羊骨下锅,放入胡椒、花椒等二十多种香料,将和好的面团不断搓洗,这道色香味俱全的胡辣汤,在青岛也可以尝到。

在闽江路的秦上秦就可品尝到正宗的河南美食,“熬制一碗胡辣汤不简单,要用花椒、胡椒、丁香、肉蔻等近30种中药材,才能成就一碗正宗的胡辣汤,所以在店内也只有早餐会有胡辣汤供应。 ”店长告诉记者:“胡辣汤暖胃,熬制汤所需要的这些中药材要跑到专门的产地去买,比如广西的八角,海南的胡椒,陕西的花椒,甘肃的小茴香,将这些天南海北的食材汇聚起来,成就一碗地道的胡辣汤。 ”

■其它特色推荐:河南正宗胡辣汤、陈家小厨

“北京春饼”

立春时节 顺时而食的美味

春饼是北京吃食中极好吃的一种,吃起来简直没有够,年年做,年年吃,年年夸。春饼的妙处在于它的综合效应,表面上是混合物,八样东西,放在薄饼里一裹,吃起来是八种口感的混合。裹在一起吃的东西,种类多得很,例如山东的煎饼卷大葱,天津的煎饼卷摊鸡蛋,外国的三明治、热狗等等,但都没有北京春饼那样的效果。

在青岛CBD万达商圈的“满园春饼”店,满园的春饼有着色泽黄亮如金箔一般的触感,略带微咸,直接食用绵香适口,弹性如筋。中国人餐桌,讲究顺时而食,春分时节,就该有春饼登场。食用薄饼,润滑劲道,搭配上经典的北京烤鸭和配菜,在舌尖迸发出不一样的京味。搭配满园烤鸭采用的是皮肉相连的片制方法,每一份烤鸭都只选用的鸭脯肉和鸭腿肉,可使用部分只有十分之三。鸭皮烤得酥脆无比,而鸭肉则很好的保留了鲜嫩口感,配上独创的酱汁,口口留香。

■其它特色推荐:七饼春饼店、姥家春饼店

“津味豆腐脑”

热腾腾的经典 记忆里的味道

豆腐脑在天津叫老豆腐,这次《舌尖3》报道的就是经典的津味豆腐脑,不仅有它单独的特色和味道,也跟锅巴菜一样,成为很受欢迎的必备早餐。做豆腐脑的大厨都会自己点豆腐,从不假手于人,做出来的新鲜豆腐脑配上香菇酱,鲜香之余营养丰富。

在岛城寻到的豆腐脑自然还是带着青岛人的记忆和青岛当地的风味,味为先豆腐脑算是青岛豆腐脑的经典,稠稠的卤汁有着恰到好处的咸鲜,搭配上大粒的肉丁、蘑菇、虾米等,再加上一勺自制的辣油和韭花酱,出锅前撒上几粒香菜,色泽丰富的就像一道艺术品。豆腐脑的润滑口感与汤汁的丰富内涵相结合,豆汁的香味与豆腐滑嫩的口感结合在一起,热腾腾令人回味。

■其它特色推荐:劈柴院豆腐脑、食夫家

记者 钟尚蕾 金泽钰